2024年新加坡餐飲業的關店潮格外扎眼，7月單月關了320家，8月又添360家，全年超3000家餐飲企業註銷，創下近二十年新高。
租金貴得離譜、人工招不到人、顧客對價格越來越計較，層層壓力下，老字號撐不住，連鎖品牌撤店，連做了十年的餐飲人都直嘆氣：「這行，太難熬了。」
新加坡餐飲有多卷？半年關680家，連老字號都撐不住
老字號Ka-Soh說倒就倒，Prive集團一下子撤了10家門店，連做了十年餐飲的Douglas Ng都無奈：「招不到服務員，我只好去印尼跟當地集團合作開分店。」
聯合創辦人Benjamin Lee的話戳中所有人的痛處：「就算天天滿座，也可能在虧錢，租金一年漲三成，人工貴得離譜，這兩座山壓得人喘不過氣。」
街角那家開了五年的咖啡館老闆跟我聊：「以前CBD咖啡熱的時候，人擠人排半小時隊，現在租金翻了倍，客人要麼嫌貴，要麼寧願在家煮手沖。再熬三個月，我也得關。」
這不是個別現象，是整個行業的「窒息感」，新加坡餐飲業早成了「試煉場」，熬不下去的，只能出局。
活下來的都去哪了？有人曼谷開8店，有人印尼踩坑
但有意思的是，今年新加坡還是開了3100家新食企，明明知道難，為啥還要拼？答案就倆字：出海。
Sarnies的故事最有說服力。
2011年在直落亞逸開業時，CBD咖啡熱剛起來，生意火得要命。
可兩三年後，租金飆升、人工緊張，利潤越擠越薄。2015年，Benjamin Lee和合伙人Eric Chan決定「走出去」：先去馬尼拉，不對味；再去馬來西亞，還是差點意思。
直到一次顧問案到了曼谷，發現當地有好的咖啡，但沒人做「全日早午餐」，這不就是機會？
2016年，他們從貨櫃咖啡吧起步，18個月後搬進古蹟建築開了正式餐廳。
現在，Sarnies在曼谷有8家店，還衍生出雞尾酒吧、拉美餐廳和沙拉品牌，每家店都「貼」著當地：菜單調過口味，裝修結合曼谷古蹟風格，連租約都簽15年。
Lee說：「新加坡3年租約一到就可能翻倍，等於判死刑；曼谷的長租期，讓我們能放心做長期打算。」
但也有踩坑的。Bjorn Shen的Artichoke在新加坡也算有名，去巴厘島開披薩店時，聽信「高毛利」的傳言，結果從第一天就虧，13個月每月燒1.5萬新元。
後來才反應過來：巴厘島客人多是遊客和數字遊民，寧願把錢花在健身、打卡上，對餐飲特別節省。
反而在檳城的酒吧NEP！，因為有穩定郵輪客和本地人，經營順得很，「在馬來西亞開9家，等於在新加坡開1家」。
不是所有出海都能成，關鍵是得「貼」著當地改。Awfully Chocolate在韓國，特意把巧克力調低甜度，韓國顧客一進門就問「哪款不太甜」。
BreadTalk在緬甸、柬埔寨開堂食店，保留80%核心菜單，再加20%當地限定，現在覆蓋14個國家、近700家店，靠的就是「全球布局不丟本地根」。
結語
咱說句實在話，新加坡餐飲的內卷，不是壞事，能在這裡熬下來的，都是「見過真章」的。就像Sarnies的Lee說的：「新加坡活下來了，去哪都能成。」
那些出海的品牌，不管是曼谷開8店的Sarnies，還是印尼開6店的Bjorn Shen，本質上都是把新加坡「熬出來」的本事帶了出去：懂怎麼控成本，懂怎麼摸顧客脾氣，懂怎麼「變」著活。
有人問，新加坡是根嗎？當然是。Awfully Chocolate的Lyn Lee說：「我們會一直強調『新加坡品牌』，這是十年攢下的信譽，出海靠的就是這個標籤。」BreadTalk也說，新加坡是「集團的心臟」。
其實啊，出海不是「逃」，是「換個戰場試試身手」。新加坡的殘酷，是給餐飲人最好的磨刀石，能扛住這裡的高租金、挑顧客，走到哪都不怕。
最後想跟那些還在熬的餐飲人說：難是難，但別放棄。你在新加坡練的「熬功」，早晚能在別的地方發光。畢竟，能從「地獄級試煉場」里活下來的人，哪有那麼容易輸？
