新加坡：顾客如今在传统自助餐之外，越来越倾向于选择由厨师现场烹制的本地小贩美食，如海南鸡饭和叻沙。
据餐饮公司表示，新加坡本地的私人及企业活动客户正逐步摆脱单一的传统自助餐模式，转而选择更具沉浸感的现场美食站服务——即便这意味着需要支付更高的费用。
这些公司向CNA透露，过去两年内，现场美食站的需求增长了高达20%，反映出消费者对互动式用餐体验日益增强的渴望。
宾客们如今在活动场地中，能直接享用由厨师在临时摊位上现做热腾腾的菜肴。海南鸡饭站、叻沙摊位，甚至甜点专区，已成为企业活动与私人庆典中的常见配置。
Rasel餐饮公司董事总经理Alan Tan表示：“客户希望为宾客提供更丰富的体验，因此主动要求我们在活动中加入小贩摊位。”他补充道：“这些改变将使整体价格在原有菜单基础上再增加约15%至20%。”
--- 更高的成本 ---
新加坡国立大学高级市场营销讲师Samer Elhajjar博士指出，这一趋势反映了消费者行为的深层转变：“人们渴望‘体验’而非单纯拥有。他们正变得不那么物质化，却更注重体验——希望品尝到在家无法复刻的食物与氛围。”
他补充道：“我们正清晰地看到从被动消费转向互动式服务的转变。现场美食站不仅营造出‘新鲜感’，还能减少食物浪费，更将餐饮服务本身转化为活动体验的一部分。”
在企业活动中，餐饮已逐渐成为品牌整体策划的核心环节，尤其当企业寻求更具记忆点和互动性的形式时。
尽管现场美食站能提升体验，但其人力成本也显著上升。与传统自助餐相比，现场站点通常需要双倍的现场工作人员。
Tan先生指出，劳动力成本持续攀升正给餐饮业带来更大压力。这一趋势因政府宣布自明年1月起提高就业准证（Employment Pass）与S准证持有人的最低薪资门槛而进一步加剧——该政策由总理黄循财两周前在预算演讲中公布。
“虽然政策明年才生效，但我们已感受到压力。”Tan说。面对食品饮料行业持续的高成本挑战，餐饮商必须“对市场高度敏感”，否则若提价幅度过大，恐将流失客户。
“我们已做了小幅调整——约2%至3%，不敢再高，因为客户对价格依然极为敏感。”他补充道。
--- 便当与小型派对套餐兴起 ---
其他餐饮形式也正迅速崛起。Bellygood Caterer的活动与餐饮总监Sunil Shamdasani表示，便当和小型派对套餐因更具经济性而日益受欢迎。
27至35岁人群对小型派对套餐的需求尤为强劲。Shamdasani认为，这与家庭规模缩小、居住空间变小有关，使得大型自助餐布局变得不那么实用且成本高昂。
在企业客户中，尤其是制造业等拥有庞大生产团队的企业，便当订单量也显著上升。一次批量订购的便当，可服务与两条自助餐线相当的人数，但成本更低。独立包装的餐食也为轮班工作的员工提供了更大灵活性。
然而，Shamdasani指出，这些订单——尤其是大批量便当套餐——制作过程极为耗工。“想象一下：1000份便当，意味着大量人力投入。虽然总体上是净收益，但全职与临时员工的人力成本仍整体上升了约20%，对利润率构成不小冲击。”
面对消费偏好转变与成本压力持续攀升，Elhajjar博士认为企业必须加速适应：“通过将人工智能等技术融入运营系统，可大幅提升效率与生产力。”
他补充道：“本地生产者不仅需要财政支持，更需能力建设，以将新兴技术整合进整个价值链中。”
