新加坡：顧客如今在傳統自助餐之外，越來越傾向於選擇由廚師現場烹制的本地小販美食，如海南雞飯和叻沙。
據餐飲公司表示，新加坡本地的私人及企業活動客戶正逐步擺脫單一的傳統自助餐模式，轉而選擇更具沉浸感的現場美食站服務——即便這意味著需要支付更高的費用。
這些公司向CNA透露，過去兩年內，現場美食站的需求增長了高達20%，反映出消費者對互動式用餐體驗日益增強的渴望。
賓客們如今在活動場地中，能直接享用由廚師在臨時攤位上現做熱騰騰的菜肴。海南雞飯站、叻沙攤位，甚至甜點專區，已成為企業活動與私人慶典中的常見配置。
Rasel餐飲公司董事總經理Alan Tan表示：「客戶希望為賓客提供更豐富的體驗，因此主動要求我們在活動中加入小販攤位。」他補充道：「這些改變將使整體價格在原有菜單基礎上再增加約15%至20%。」
--- 更高的成本 ---
新加坡國立大學高級市場營銷講師Samer Elhajjar博士指出，這一趨勢反映了消費者行為的深層轉變：「人們渴望『體驗』而非單純擁有。他們正變得不那麼物質化，卻更注重體驗——希望品嘗到在家無法復刻的食物與氛圍。」
他補充道：「我們正清晰地看到從被動消費轉向互動式服務的轉變。現場美食站不僅營造出『新鮮感』，還能減少食物浪費，更將餐飲服務本身轉化為活動體驗的一部分。」
在企業活動中，餐飲已逐漸成為品牌整體策劃的核心環節，尤其當企業尋求更具記憶點和互動性的形式時。
儘管現場美食站能提升體驗，但其人力成本也顯著上升。與傳統自助餐相比，現場站點通常需要雙倍的現場工作人員。
Tan先生指出，勞動力成本持續攀升正給餐飲業帶來更大壓力。這一趨勢因政府宣布自明年1月起提高就業准證（Employment Pass）與S准證持有人的最低薪資門檻而進一步加劇——該政策由總理黃循財兩周前在預算演講中公布。
「雖然政策明年才生效，但我們已感受到壓力。」Tan說。面對食品飲料行業持續的高成本挑戰，餐飲商必須「對市場高度敏感」，否則若提價幅度過大，恐將流失客戶。
「我們已做了小幅調整——約2%至3%，不敢再高，因為客戶對價格依然極為敏感。」他補充道。
--- 便當與小型派對套餐興起 ---
其他餐飲形式也正迅速崛起。Bellygood Caterer的活動與餐飲總監Sunil Shamdasani表示，便當和小型派對套餐因更具經濟性而日益受歡迎。
27至35歲人群對小型派對套餐的需求尤為強勁。Shamdasani認為，這與家庭規模縮小、居住空間變小有關，使得大型自助餐布局變得不那麼實用且成本高昂。
在企業客戶中，尤其是製造業等擁有龐大生產團隊的企業，便當訂單量也顯著上升。一次批量訂購的便當，可服務與兩條自助餐線相當的人數，但成本更低。獨立包裝的餐食也為輪班工作的員工提供了更大靈活性。
然而，Shamdasani指出，這些訂單——尤其是大批量便當套餐——製作過程極為耗工。「想像一下：1000份便當，意味著大量人力投入。雖然總體上是凈收益，但全職與臨時員工的人力成本仍整體上升了約20%，對利潤率構成不小衝擊。」
面對消費偏好轉變與成本壓力持續攀升，Elhajjar博士認為企業必須加速適應：「通過將人工智慧等技術融入運營系統，可大幅提升效率與生產力。」
他補充道：「本地生產者不僅需要財政支持，更需能力建設，以將新興技術整合進整個價值鏈中。」
