People People Brewing Co. 的首席酿酒师放弃了石油天然气行业，将酿酒爱好变成了职业生涯。
品酒有时像是一场小小的仪式：观察颜色和清澈度，轻轻摇晃，嗅闻果香、花香、橡木味或任何你能捕捉到的气息，最后抿一口，开始探讨酒体、余韵和复杂性。
然而，对于 People People Brewing Co. 的首席酿酒师 Vagisa Rama 来说，欣赏啤酒只有一个原则：享受它。
在圣淘沙 WEAVE 的这家宽敞酒吧里，确实有太多值得享受的东西。Rama 先生和他的团队负责监督从谷物到出杯的每一个环节，无论是品脱杯、瓶装还是罐装啤酒。
这里的啤酒并非在其他地方酿造、装桶并运输到现场，而是在一个 2,000 平方英尺的生产空间内现场制作。这里配备了全规模的储罐和所有酿造所需设备，啤酒直接流入酒吧上方的储罐，通过水龙头，最终进入你的杯中。
拥有 NUS 工程学位和三张文凭的“学霸”
在监督发酵罐和啤酒龙头之前，这位 30 岁的新加坡人从事的是一个截然不同的领域。
他在新加坡国立大学（NUS）主修化学工程，还拥有三张文凭——两张来自南洋理工学院，一张来自新加坡理工学院，专业涵盖化学与制药技术、工艺工业中的能源与环境管理以及高级化学工程。
拥有这样的简历，难怪 Rama 先生被介绍为一名“天才”，尽管他对此非常谦虚，坚持说自己只是个成绩“还行”的“普通”学生。
尽管如此，他的资历最终让他进入了壳牌（Shell），他在石油天然气行业的工艺操作部门开启了职业生涯。
他当时不是在酿啤酒，而是在操作一套完全不同的储罐系统，负责设备运行、排除故障并确保复杂系统流畅运转。
一个周二的下午，让他掉进了“家庭酿造”的坑
Rama 先生进入酿酒世界的契机源于一个工作日休息日。
由于是轮班工作，他的休息日有时落在周二。那时大多数朋友都在上班，酒吧里空空荡荡，而且正好有欢乐时光的优惠价格。
在一次这样的光顾中，他的工程大脑开始运转，盯着杯中的啤酒，好奇它是如何制造出来的。
于是，他做了任何一个好奇的千禧一代会做的事：在 Google 上搜索。
搜索结果显示，酿造啤酒其实不需要神秘的专业实验室，也不需要长长的一串复杂秘密配方。
“典型的啤酒只需要麦芽、啤酒花、酵母和水，”他告诉 MS News。这些简单的东西让他可以在家里开始尝试。
很快，他父母的厨房就变成了一个微型酿酒厂。
凭借锅碗瓢盆和在线教程，Rama 先生在炉灶上完成了第一批 5 升的酿造，然后等待了四周的发酵和熟成，期间完全不保证是否能喝。
当他最终与家人一起打开瓶盖时，大家都感到惊喜。
“我们完全不知道味道会怎样，但结果相当不错，”他回忆道，“大家都说：‘这喝起来像真正的啤酒！’”
这次小小的成功足以让他掉进所谓的家庭酿造“兔子洞”中。
当然，也有不成功的尝试。Rama 先生笑着描述道，当时有“很多瓶子爆炸，有些啤酒只能直接倒进马桶”。
偶尔的灾难并没有削弱他的热情。“我热爱酿造啤酒并把它送给朋友和家人，让我们一起共度美好时光的想法。”
酿酒与工程其实相辅相成
虽然大多数人看到化学工程毕业生时，不会立刻想到“嘿，他可能知道怎么酿好酒”，但 Rama 先生认为这两个世界之间有清晰的联系。
“化学工程和酿酒之间其实有很多重叠之处，”他分享道，“你使用的设备完全一样，比如泵、压缩机和热交换器。几乎是同样的东西，只是应用到了不同的领域。”
这两个领域对操作的把控要求也相同：理解设备如何运作，发现哪里出了问题，并保持复杂系统的稳定运行。
液体虽然不同，但精度、故障排除和工艺控制在很大程度上是一样的。
因此，在石油天然气行业工作约五年后，Rama 先生跳槽到了亚太酿酒公司（Asia Pacific Breweries）旗下的 Archipelago Brewery 从事生产酿造，工作内容涵盖酿造、质量控制和设备操作。
随后，他帮助在雅加达建立了一家酿酒厂，负责设备安装、培训酿酒师并制定标准操作程序（SOP）。
“那是我第一次真正从零开始建立酿酒厂的经验，”他说，“在技术方面有很多可以应用在这里的东西。”
时机对他非常有利。当 Rama 先生回到新加坡时，Burnt Ends 餐饮集团旗下的 People People Brewing Co. 正在筹建中。
他在筹备阶段加入，现在与一名助理酿酒师一起监督整个过程，从谷物进入酿造厂到啤酒从龙头流出。或者用他的话说，是“从谷物到玻璃杯”。
这里的数学比喝酒多得多
以酿酒为生显然有一个明显的优势，Rama 承认人们经常认为他喝酒很多。
“这可能也是事实，”他开玩笑说，“这是工作的一部分。”
但认为酿酒师只要出现、喝醉、然后收工的想法与现实相去甚远。
这份工作涉及工程学、微生物学、化学、物理学以及大量的数学计算——从管理酵母和发酵，到计算麦芽、啤酒花和清洁化学剂的精确用量。
即使是像绿色或斑斓风味啤酒这样俏皮的想法，也需要经过仔细的逆向工程，以达到正确的甜度、麦芽感和苦味。
对于 Rama 先生来说，好啤酒不仅仅是味道好，而是每次喝起来的味道都一样。
“口味是非常主观的，但我认为一致性是最重要的方面。这是每个酿酒师努力实现的目标，”他说。
现场设有酿酒厂有助于保持这种一致性，因为啤酒直接流入酒吧上方的储罐，而不是“进入外界”并受到储存条件的影响。
讽刺的是，对啤酒了解得越多，反而让他更难在不分析制作工艺的情况下享受一杯酒。他称之为“职业病”。
尽管如此，这份工作最让他开心的部分很简单：看到有人享受他酿造的酒。
“酿酒厂内部的工作可能会非常忙碌且累人，”他说。
但当你看到有人喝着你的啤酒并感到愉悦时，那是一种非常棒的感觉。
家人起初并不理解这次职业转型
尽管化学工程和酿酒之间有诸多重叠，但放弃石油天然气行业稳定的职业生涯显然不是一个显而易见的选择。
Rama 先生在 20 岁出头到中期时做出了这个决定。更何况，石油天然气行业带来的薪水和福利足以让亲戚们点头赞许，而专业酿酒则是他周围很少有人能完全理解的道路。
他的家人一直很支持他，尽管他们花了一些时间才理解他为什么要离开一个成熟的行业去酿酒。
而 Rama 先生选择不去过度思考。“我决定尝试一下，做我真正想做的事情，”他耸了耸肩。
目前，他没有计划回到传统的工程岗位。“如果可能的话，我想永远留在酿酒行业。我热爱它。它始于热情，而且这份热情依然在。”
当被问到会对那些考虑非传统职业的人提供什么建议时，Rama 先生首先坚持说自己并不具备传授人生经验的资格。
他最终给出了一个简单的答案：追随你的热情。
“而且如果能从中赚钱，那就更好了，”他补充道。
People People Brewing Co. 地址： 26 Sentosa Gateway, Unit Nos #B1-209 to #B1-217, Singapore 098138 营业时间： 每天 11:30am 至 11pm（周二闭店）
