People People Brewing Co. 的首席釀酒師放棄了石油天然氣行業，將釀酒愛好變成了職業生涯。
品酒有時像是一場小小的儀式：觀察顏色和清澈度，輕輕搖晃，嗅聞果香、花香、橡木味或任何你能捕捉到的氣息，最後抿一口，開始探討酒體、餘韻和複雜性。
然而，對於 People People Brewing Co. 的首席釀酒師 Vagisa Rama 來說，欣賞啤酒只有一個原則：享受它。
在聖淘沙 WEAVE 的這家寬敞酒吧里，確實有太多值得享受的東西。Rama 先生和他的團隊負責監督從穀物到出杯的每一個環節，無論是品脫杯、瓶裝還是罐裝啤酒。
這裡的啤酒並非在其他地方釀造、裝桶並運輸到現場，而是在一個 2,000 平方英尺的生產空間內現場製作。這裡配備了全規模的儲罐和所有釀造所需設備，啤酒直接流入酒吧上方的儲罐，通過水龍頭，最終進入你的杯中。
擁有 NUS 工程學位和三張文憑的「學霸」
在監督發酵罐和啤酒龍頭之前，這位 30 歲的新加坡人從事的是一個截然不同的領域。
他在新加坡國立大學（NUS）主修化學工程，還擁有三張文憑——兩張來自南洋理工學院，一張來自新加坡理工學院，專業涵蓋化學與製藥技術、工藝工業中的能源與環境管理以及高級化學工程。
擁有這樣的簡歷，難怪 Rama 先生被介紹為一名「天才」，儘管他對此非常謙虛，堅持說自己只是個成績「還行」的「普通」學生。
儘管如此，他的資歷最終讓他進入了殼牌（Shell），他在石油天然氣行業的工藝操作部門開啟了職業生涯。
他當時不是在釀啤酒，而是在操作一套完全不同的儲罐系統，負責設備運行、排除故障並確保複雜系統流暢運轉。
一個周二的下午，讓他掉進了「家庭釀造」的坑
Rama 先生進入釀酒世界的契機源於一個工作日休息日。
由於是輪班工作，他的休息日有時落在周二。那時大多數朋友都在上班，酒吧里空空蕩蕩，而且正好有歡樂時光的優惠價格。
在一次這樣的光顧中，他的工程大腦開始運轉，盯著杯中的啤酒，好奇它是如何製造出來的。
於是，他做了任何一個好奇的千禧一代會做的事：在 Google 上搜索。
搜索結果顯示，釀造啤酒其實不需要神秘的專業實驗室，也不需要長長的一串複雜秘密配方。
「典型的啤酒只需要麥芽、啤酒花、酵母和水，」他告訴 MS News。這些簡單的東西讓他可以在家裡開始嘗試。
很快，他父母的廚房就變成了一個微型釀酒廠。
憑藉鍋碗瓢盆和在線教程，Rama 先生在爐灶上完成了第一批 5 升的釀造，然後等待了四周的發酵和熟成，期間完全不保證是否能喝。
當他最終與家人一起打開瓶蓋時，大家都感到驚喜。
「我們完全不知道味道會怎樣，但結果相當不錯，」他回憶道，「大家都說：『這喝起來像真正的啤酒！』」
這次小小的成功足以讓他掉進所謂的家庭釀造「兔子洞」中。
當然，也有不成功的嘗試。Rama 先生笑著描述道，當時有「很多瓶子爆炸，有些啤酒只能直接倒進馬桶」。
偶爾的災難並沒有削弱他的熱情。「我熱愛釀造啤酒並把它送給朋友和家人，讓我們一起共度美好時光的想法。」
釀酒與工程其實相輔相成
雖然大多數人看到化學工程畢業生時，不會立刻想到「嘿，他可能知道怎麼釀好酒」，但 Rama 先生認為這兩個世界之間有清晰的聯繫。
「化學工程和釀酒之間其實有很多重疊之處，」他分享道，「你使用的設備完全一樣，比如泵、壓縮機和熱交換器。幾乎是同樣的東西，只是應用到了不同的領域。」
這兩個領域對操作的把控要求也相同：理解設備如何運作，發現哪裡出了問題，並保持複雜系統的穩定運行。
液體雖然不同，但精度、故障排除和工藝控制在很大程度上是一樣的。
因此，在石油天然氣行業工作約五年後，Rama 先生跳槽到了亞太釀酒公司（Asia Pacific Breweries）旗下的 Archipelago Brewery 從事生產釀造，工作內容涵蓋釀造、質量控制和設備操作。
隨後，他幫助在雅加達建立了一家釀酒廠，負責設備安裝、培訓釀酒師並制定標準操作程序（SOP）。
「那是我第一次真正從零開始建立釀酒廠的經驗，」他說，「在技術方面有很多可以應用在這裡的東西。」
時機對他非常有利。當 Rama 先生回到新加坡時，Burnt Ends 餐飲集團旗下的 People People Brewing Co. 正在籌建中。
他在籌備階段加入，現在與一名助理釀酒師一起監督整個過程，從穀物進入釀造廠到啤酒從龍頭流出。或者用他的話說，是「從穀物到玻璃杯」。
這裡的數學比喝酒多得多
以釀酒為生顯然有一個明顯的優勢，Rama 承認人們經常認為他喝酒很多。
「這可能也是事實，」他開玩笑說，「這是工作的一部分。」
但認為釀酒師只要出現、喝醉、然後收工的想法與現實相去甚遠。
這份工作涉及工程學、微生物學、化學、物理學以及大量的數學計算——從管理酵母和發酵，到計算麥芽、啤酒花和清潔化學劑的精確用量。
即使是像綠色或斑斕風味啤酒這樣俏皮的想法，也需要經過仔細的逆向工程，以達到正確的甜度、麥芽感和苦味。
對於 Rama 先生來說，好啤酒不僅僅是味道好，而是每次喝起來的味道都一樣。
「口味是非常主觀的，但我認為一致性是最重要的方面。這是每個釀酒師努力實現的目標，」他說。
現場設有釀酒廠有助於保持這種一致性，因為啤酒直接流入酒吧上方的儲罐，而不是「進入外界」並受到儲存條件的影響。
諷刺的是，對啤酒了解得越多，反而讓他更難在不分析製作工藝的情況下享受一杯酒。他稱之為「職業病」。
儘管如此，這份工作最讓他開心的部分很簡單：看到有人享受他釀造的酒。
「釀酒廠內部的工作可能會非常忙碌且累人，」他說。
但當你看到有人喝著你的啤酒並感到愉悅時，那是一種非常棒的感覺。
家人起初並不理解這次職業轉型
儘管化學工程和釀酒之間有諸多重疊，但放棄石油天然氣行業穩定的職業生涯顯然不是一個顯而易見的選擇。
Rama 先生在 20 歲出頭到中期時做出了這個決定。更何況，石油天然氣行業帶來的薪水和福利足以讓親戚們點頭讚許，而專業釀酒則是他周圍很少有人能完全理解的道路。
他的家人一直很支持他，儘管他們花了一些時間才理解他為什麼要離開一個成熟的行業去釀酒。
而 Rama 先生選擇不去過度思考。「我決定嘗試一下，做我真正想做的事情，」他聳了聳肩。
目前，他沒有計劃回到傳統的工程崗位。「如果可能的話，我想永遠留在釀酒行業。我熱愛它。它始於熱情，而且這份熱情依然在。」
當被問到會對那些考慮非傳統職業的人提供什麼建議時，Rama 先生首先堅持說自己並不具備傳授人生經驗的資格。
他最終給出了一個簡單的答案：追隨你的熱情。
「而且如果能從中賺錢，那就更好了，」他補充道。
People People Brewing Co. 地址： 26 Sentosa Gateway, Unit Nos #B1-209 to #B1-217, Singapore 098138 營業時間： 每天 11:30am 至 11pm（周二閉店）
