新加坡：为了吸引更多年轻人投身小贩行业并确保这一文化遗产能够代代相传，新加坡将推出一项全新的实习与学徒计划，让年轻新加坡人有机会学习如何经营小贩摊位。
该计划预计于 2027 年 4 月启动，是技术教育学院 (ITE)、淡马锡理工学院 (Temasek Polytechnic) 以及非营利组织“美食中心小贩协会 (Hawkers of Food Centres)”于周三（11 月 11 日）签署的一项三年协议的一部分。
学生将在经验丰富的小贩指导下接受实操培训，参与计划的摊主将向实习生支付津贴。目前，该计划的具体细节仍在敲定中。
初探小贩生活
“美食中心小贩协会”创始成员 Cornelius Tan 先生表示，在毕业后将实习转化为学徒制，可以帮助学生更顺畅地过渡到小贩行业。
他在 CNA 的《新加坡今夜》节目中表示，这一举措将让学生更好地了解该行业的实际需求。
“这将让他们在追求成功的道路上更加安心且稳健，”他补充道，这种支持也能让家长对孩子的职业选择更有信心。
Tan 先生认为，单纯的实习不足以让学生精通某道菜肴，但能让他们熟悉小贩的工作模式。
“他们能够理解这种文化……直到有一天，当他们发现自己真的有热情想要独立创业时，他们就已经准备好了，”他说。
他指出，有志于成为小贩的年轻人往往缺乏经营摊位的实际知识，例如应该准备多少食物以及预期会有多少顾客。
他补充说，经验丰富的老摊主可以引导他们克服这些挑战，并教授他们如何管理业务。
“我们可以引导他们，比如‘也许这个配方可行，先尝试这个，然后你可以在此基础上创造出自己的风格’，”他说。
在牛车水综合熟食中心经营“彩威墨鱼 (Chai Wee Cuttlefish)”的 Tan 先生表示，他非常愿意接收实习生，且其他小贩也表现出浓厚的参与兴趣。
学习经营可持续的生意
Tan 先生表示，除了准备食物和管理日常运营，年轻小贩还需要学习如何让生意在财务上可持续发展。
他提到，经营者可能面临房贷和各项开支，因此建议他们提供不同价位的食物，涵盖从经济实惠到高端的选项。
“这是我们通常给年轻小贩的建议，这样顾客来时会有选择，”他补充说，不同的价位也有助于小贩增加收入。
他认为，这种实操指导可以帮助新入行者在创业过程中避免常见的错误。
同样在牛车水综合熟食中心经营“金记潮州卤鸭与粿汁 (Jin Ji Teochew Braised Duck and Kway Chap)”的 Melvin Chew 先生也对新计划表示欢迎，认为年轻小贩需要经验之辈的指导。
“你需要有人在烹饪技巧和经营经验方面引导你。所以我认为这个计划非常有意义且实用，”他说。
第三代小贩、家庭咖啡店 Coffee Break 的共同所有者 Faye Sai 女士认为这一举措是重要的一步。
然而，她指出人力依然是最大的挑战，长时间的工作时间和高强度的体力要求使得吸引年轻员工变得十分困难。
“年轻人是我们的未来，在新加坡，我们拥有的一切就是我们的国民。如果连我们自己的人都不支持小贩，我们还能怎么办？”她反问道。
家族传承的酸甜苦辣
然而，维持小贩行业的生命力并非易事，即使是对那些接手家族生意的人来说也是如此。
31 岁的 Xander Ng 是“新美粥品 (Xin Mei Congee)”的第二代经营者，他放弃了在军队的职业，加入妻子的家族粥品生意。
此前，他的妻子工作时间极长，导致夫妻俩几乎没有家庭共处的时间。
“我觉得每次在公共假期和周末，陪孩子的人总是只有我一个。那时我们只有一个孩子，”他说。
“一个吸引我加入的因素就是，如果我参与经营，我就能见到她，而且我们能拥有共同的休息日。”
这对夫妇现在有三个儿子。
Ng 先生最初很难获得资深员工的尊重，因为其中许多人是在他的岳父手下工作的。为了克服这一点，他每天在摊位工作，承担一些员工不愿做的工作。他说，花了一到两年的时间才赢得了他们的信任。
Ng 先生现在负责该业务所有分店的运营，并表示对职业转换没有遗憾。
“作为一名千禧一代，我已经看到很多第一代店主因为无法将店铺传给下一代而被迫关店，”他说。
他相信，通过在社交媒体上分享自己的经历，可以帮助改变人们对这个行业的看法，鼓励更多年轻人考虑这一职业。
推广小贩文化
并非所有年轻新加坡人都准备好成为小贩，但有些人正在寻找其他方式来帮助保护这种文化。
25 岁的 Xavier Ang 曾有祖父母在 Simon Road 经营虾面摊，他深知维持家族生意的艰辛。
在祖父去世、祖母生病后，他的家族关闭了摊位。
虽然 Ang 先生目前没有进入该行业的计划，但他通过分享从业者的故事来帮助保护小贩文化。
他凭借一段关于“新美粥品” Ng 先生的视频，在 2026 年“我最喜爱的小贩”视频比赛中获得一等奖。
这项比赛今年首次举办，邀请 15 至 35 岁的新加坡公民和永久居民记录他们最喜爱的小贩及其故事。
“像我这样的年轻人，只需使用手机和社交媒体页面，分享为什么喜欢在某个地方用餐，就能轻松地帮助推广小贩文化，”Ang 先生说。
虽然他对成为小贩持犹豫态度，但如果他的兄弟决定追求烹饪兴趣，他并不排除加入对方的可能。
对于“美食中心小贩协会”的 Tan 先生来说，做小贩的回报不仅仅是赚钱。
“成为一名小贩意味着在照顾社区的同时，照顾好自己的生意，”他说。
“只要我们能很好地平衡这两个元素，所有看到这份努力的人都会给予某种形式的支持。而这正是成为一名小贩最美好之处。”
