新加坡：為了吸引更多年輕人投身小販行業並確保這一文化遺產能夠代代相傳，新加坡將推出一項全新的實習與學徒計劃，讓年輕新加坡人有機會學習如何經營小販攤位。
該計劃預計於 2027 年 4 月啟動，是技術教育學院 (ITE)、淡馬錫理工學院 (Temasek Polytechnic) 以及非營利組織「美食中心小販協會 (Hawkers of Food Centres)」於周三（11 月 11 日）簽署的一項三年協議的一部分。
學生將在經驗豐富的小販指導下接受實操培訓，參與計劃的攤主將向實習生支付津貼。目前，該計劃的具體細節仍在敲定中。
初探小販生活
「美食中心小販協會」創始成員 Cornelius Tan 先生表示，在畢業後將實習轉化為學徒制，可以幫助學生更順暢地過渡到小販行業。
他在 CNA 的《新加坡今夜》節目中表示，這一舉措將讓學生更好地了解該行業的實際需求。
「這將讓他們在追求成功的道路上更加安心且穩健，」他補充道，這種支持也能讓家長對孩子的職業選擇更有信心。
Tan 先生認為，單純的實習不足以讓學生精通某道菜肴，但能讓他們熟悉小販的工作模式。
「他們能夠理解這種文化……直到有一天，當他們發現自己真的有熱情想要獨立創業時，他們就已經準備好了，」他說。
他指出，有志於成為小販的年輕人往往缺乏經營攤位的實際知識，例如應該準備多少食物以及預期會有多少顧客。
他補充說，經驗豐富的老攤主可以引導他們克服這些挑戰，並教授他們如何管理業務。
「我們可以引導他們，比如『也許這個配方可行，先嘗試這個，然後你可以在此基礎上創造出自己的風格』，」他說。
在牛車水綜合熟食中心經營「彩威墨魚 (Chai Wee Cuttlefish)」的 Tan 先生表示，他非常願意接收實習生，且其他小販也表現出濃厚的參與興趣。
學習經營可持續的生意
Tan 先生表示，除了準備食物和管理日常運營，年輕小販還需要學習如何讓生意在財務上可持續發展。
他提到，經營者可能面臨房貸和各項開支，因此建議他們提供不同價位的食物，涵蓋從經濟實惠到高端的選項。
「這是我們通常給年輕小販的建議，這樣顧客來時會有選擇，」他補充說，不同的價位也有助於小販增加收入。
他認為，這種實操指導可以幫助新入行者在創業過程中避免常見的錯誤。
同樣在牛車水綜合熟食中心經營「金記潮州滷鴨與粿汁 (Jin Ji Teochew Braised Duck and Kway Chap)」的 Melvin Chew 先生也對新計劃表示歡迎，認為年輕小販需要經驗之輩的指導。
「你需要有人在烹飪技巧和經營經驗方面引導你。所以我認為這個計劃非常有意義且實用，」他說。
第三代小販、家庭咖啡店 Coffee Break 的共同所有者 Faye Sai 女士認為這一舉措是重要的一步。
然而，她指出人力依然是最大的挑戰，長時間的工作時間和高強度的體力要求使得吸引年輕員工變得十分困難。
「年輕人是我們的未來，在新加坡，我們擁有的一切就是我們的國民。如果連我們自己的人都不支持小販，我們還能怎麼辦？」她反問道。
家族傳承的酸甜苦辣
然而，維持小販行業的生命力並非易事，即使是對那些接手家族生意的人來說也是如此。
31 歲的 Xander Ng 是「新美粥品 (Xin Mei Congee)」的第二代經營者，他放棄了在軍隊的職業，加入妻子的家族粥品生意。
此前，他的妻子工作時間極長，導致夫妻倆幾乎沒有家庭共處的時間。
「我覺得每次在公共假期和周末，陪孩子的人總是只有我一個。那時我們只有一個孩子，」他說。
「一個吸引我加入的因素就是，如果我參與經營，我就能見到她，而且我們能擁有共同的休息日。」
這對夫婦現在有三個兒子。
Ng 先生最初很難獲得資深員工的尊重，因為其中許多人是在他的岳父手下工作的。為了克服這一點，他每天在攤位工作，承擔一些員工不願做的工作。他說，花了一到兩年的時間才贏得了他們的信任。
Ng 先生現在負責該業務所有分店的運營，並表示對職業轉換沒有遺憾。
「作為一名千禧一代，我已經看到很多第一代店主因為無法將店鋪傳給下一代而被迫關店，」他說。
他相信，通過在社交媒體上分享自己的經歷，可以幫助改變人們對這個行業的看法，鼓勵更多年輕人考慮這一職業。
推廣小販文化
並非所有年輕新加坡人都準備好成為小販，但有些人正在尋找其他方式來幫助保護這種文化。
25 歲的 Xavier Ang 曾有祖父母在 Simon Road 經營蝦麵攤，他深知維持家族生意的艱辛。
在祖父去世、祖母生病後，他的家族關閉了攤位。
雖然 Ang 先生目前沒有進入該行業的計劃，但他通過分享從業者的故事來幫助保護小販文化。
他憑藉一段關於「新美粥品」 Ng 先生的視頻，在 2026 年「我最喜愛的小販」視頻比賽中獲得一等獎。
這項比賽今年首次舉辦，邀請 15 至 35 歲的新加坡公民和永久居民記錄他們最喜愛的小販及其故事。
「像我這樣的年輕人，只需使用手機和社交媒體頁面，分享為什麼喜歡在某個地方用餐，就能輕鬆地幫助推廣小販文化，」Ang 先生說。
雖然他對成為小販持猶豫態度，但如果他的兄弟決定追求烹飪興趣，他並不排除加入對方的可能。
對於「美食中心小販協會」的 Tan 先生來說，做小販的回報不僅僅是賺錢。
「成為一名小販意味著在照顧社區的同時，照顧好自己的生意，」他說。
「只要我們能很好地平衡這兩個元素，所有看到這份努力的人都會給予某種形式的支持。而這正是成為一名小販最美好之處。」
